Dans ce guide
Un délestage à 20 heures un samedi peut coûter à un restaurant sa meilleure heure de la semaine : commandes bloquées, terminal de paiement éteint, cuisine dans le noir, clients qui partent. L’essentiel de ces pertes peut être évité avec un peu de matériel et un plan d’une page.
D’abord, distinguer deux problèmes
La coupure d’internet : le courant est là, mais la connexion est tombée. Avec le bon logiciel de caisse, le service ne devrait même pas s’en rendre compte.
La coupure de courant : tout ce qui n’est pas secouru s’arrête. Votre plan décide de ce qui reste allumé.
Beaucoup d’établissements souffrent des coupures d’internet uniquement parce que leur caisse dépend du cloud. C’est le premier problème à régler, et le moins cher.
1. Une caisse indépendante d’internet
Un logiciel de caisse hors ligne (« offline-first ») tourne sur un ordinateur dans votre établissement. Les téléphones des serveurs s’y connectent par le routeur Wi-Fi. Internet n’intervient pas dans la prise de commande. Quand il coupe, rien ne change pour l’équipe. C’est le principe de LoungeOS : commandes, écrans cuisine et bar, encaissements, stocks et rapports fonctionnent sans internet.
Si vous utilisez un logiciel cloud, renseignez-vous précisément sur son mode hors ligne : certains bloquent les remboursements, masquent les stocks ou limitent les paiements par carte dans le temps.
2. Secourir les appareils essentiels
Inutile de tout mettre sur groupe électrogène. Il faut alimenter une courte liste :
| Appareil | Pourquoi | Solution |
|---|---|---|
| Ordinateur de caisse (poste principal) | C’est le serveur | Batterie d’un portable, ou onduleur pour un PC fixe |
| Routeur Wi-Fi | Relie tous les téléphones | Petit onduleur ou mini-onduleur 12 V |
| Téléphones et tablettes | Commandes, écrans cuisine | Leurs batteries + batteries externes |
| Imprimante de tickets | Pratique | Onduleur si la capacité le permet |
| Éclairage caisse et passe | Sécurité, rapidité | Lampes LED rechargeables |
Un ordinateur portable et un routeur consomment environ 60 à 80 W : un onduleur modeste ou un petit convertisseur sur batterie les fait tenir longtemps.
Avec un groupe électrogène, gardez quand même l’onduleur. Les quelques secondes de basculement suffisent à faire planter un ordinateur et à abîmer des données.
3. Un plan pour les paiements
Votre logiciel continue d’enregistrer les paiements, mais les terminaux de carte et le Mobile Money dépendent des réseaux de la banque et de l’opérateur, qui tombent souvent pendant les grandes coupures.
- Fonds de caisse suffisant pour rendre la monnaie toute la soirée.
- Mobile Money : on ne libère pas la table tant que le paiement n’apparaît pas sur le téléphone marchand. Si le réseau est coupé, proposez un autre moyen de paiement. Jamais de « je vous envoie ça plus tard » avec un inconnu.
- Petite affiche à la caisse quand la carte ou le MoMo ne passent pas : vous évitez les disputes en fin de repas.
4. Une cuisine qui continue de produire
- La cuisson au gaz fonctionne pendant une coupure, contrairement aux plaques à induction, fours électriques et friteuses électriques. Préparez une carte de délestage avec les plats possibles.
- Les écrans cuisine sur tablette continuent d’afficher les commandes sur batterie, si l’ordinateur et le routeur sont secourus.
- Les hottes peuvent s’arrêter : limitez les cuissons très fumantes.
5. Protéger la chaîne du froid
- Gardez portes de réfrigérateur et congélateur fermées. Selon l’agence américaine de sécurité alimentaire (USDA), un réfrigérateur fermé garde les aliments sains environ 4 heures, et un congélateur plein environ 48 heures (24 s’il est à moitié vide).
- Relevez les températures avant et après la coupure.
- Jetez les produits sensibles (viande, poisson, laitages, plats cuisinés) restés plus de 2 heures au-dessus de 5 °C. Dans le doute, on jette.
- Déclarez ces pertes dans votre logiciel. Dans LoungeOS, c’est une sortie de stock (casse, perte) : votre marge reste juste, et les vraies pertes restent visibles.
6. Le plan d’une page à afficher
- Le gérant annonce la coupure et vérifie que l’onduleur tient l’ordinateur et le routeur.
- Les serveurs continuent de prendre les commandes sur leur téléphone.
- La cuisine passe à la carte de délestage si nécessaire.
- La caisse passe aux espèces si la carte et le MoMo ne fonctionnent plus, et affiche le panneau.
- Frigos fermés. On note l’heure de la coupure.
- Après la coupure : températures, pertes déclarées, rapprochement espèces et Mobile Money, sauvegarde de la base.
Faites un exercice de 10 minutes une fois par mois, un après-midi calme : débranchez internet puis le courant, et regardez ce qui casse.
Faites votre prochain service avec LoungeOS
Installez LoungeOS sur un ordinateur Windows, connectez vos tablettes et téléphones en Wi-Fi et travaillez en conditions réelles pendant 30 jours. Gratuit, sans carte bancaire.
Questions fréquentes
Un logiciel de caisse peut-il fonctionner sans internet ?
Oui, s’il est conçu « hors ligne » : il tourne sur un ordinateur de l’établissement et les téléphones s’y connectent par Wi-Fi. C’est le cas de LoungeOS.
Que faut-il brancher sur l’onduleur ?
Au minimum l’ordinateur de caisse et le routeur Wi-Fi. Si la capacité le permet, l’imprimante de tickets et un peu d’éclairage. Jamais les réfrigérateurs ni la machine à café sur un petit onduleur.
Combien de temps les aliments tiennent-ils dans un frigo pendant une coupure ?
Environ 4 heures si la porte reste fermée, selon l’USDA. Un congélateur plein tient environ 48 heures. Jetez les produits sensibles restés plus de 2 heures au-dessus de 5 °C.
Comment encaisser quand le terminal de carte ne fonctionne plus ?
En espèces, ou en Mobile Money si le réseau de l’opérateur fonctionne et que vous voyez le paiement sur votre téléphone marchand. Enregistrez tout dans le logiciel pour que la soirée soit juste.
